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らーめん・つけめん こてんぱん
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- [75点] 特製豚骨@らーめん・つけめん こてんぱん 04月13日
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商品の安定感は、客入りの安定感に直結する。このお店を見ていると、心底それが実感できる。丁寧に高圧で炊いた豚骨は野趣や臭みが皆無で、円やかさとソリッドな旨味に溢れている。そこに背脂とマー油、旨くないはずがない。 焦がしニンニクの香ばしさ、赤いたれの熟成感と辛…
- [82点] 煮干醤油味玉らーめん@らーめん・つけめん こてんぱん 02月11日
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またまたベロベロ状態で訪問。 最近は歳取ったせいか、好きだった豚骨油系を食べなくなった。 昔はどんなに呑んでも二郎系に向かったのに。 やはり年齢によって好みは変わるんだな…
- [80点] 煮干し醤油味玉@らーめん・つけめん こてんぱん 02月01日
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当たり前の事を丁寧に、抜かりなく。素材の元気を大切に引き出す事に主眼を置き、バイパスを通さず愚直に仕込みを行う。そんな理念が商品から溢れる一杯、久々に食べた煮干の仕上がりは、二年前のそれを遥かに凌駕していた。 香る煮干。口付け前からソリッドである事を確信す…
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