酒肴場 屯

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[98点] 【限定】冷やしらぁ麺(真昆布水×がごめ昆布水)¥1000@酒肴場 屯 08月18日

丁寧に抽出されたスープは、芳醇な旨味もさることながら、ほのかに香る磯っぽい香りが昆布感をさらに上手く演出しています。 また、トッピングされた長芋の山葵漬けが、とろみのあるスープととても相性が良く、とろとろなのにサックリ食感でピリッと爽快な刺激を味わわせてく…

[98点] 【限定】冷やしらぁ麺(真昆布水×がごめ昆布水)¥1000@酒肴場 屯 08月15日

【限定】冷やしらぁ麺(真昆布水×がごめ昆布水)¥1000 本日からの限定は、函館産天然真昆布とがごめ昆布のダブル昆布スープ。昆布ベースだとかなり繊細な味になるのかと思いきや、昆布の風味と旨味がかなり強め。とろみもこれまでの冷やしより強めになっていて、スルス…

[88点] 津軽煮干し中華蕎麦(味玉入り)850円@酒肴場 屯 08月13日

2022.7.26の平日11時半頃に1人でお店に行ってきました。 先客0の後客2。 口頭注文の食後会計です。 津軽煮干し中華蕎麦(味玉入り)850円を注文しました。 オーダーから6ー7分で着丼。 綺麗なビジュアルですね。 スープ... 続きを見る …

[98点] 【限定】冷やしらぁ麺(真昆布水×八戸産煮干し出汁)¥1000@酒肴場 屯 08月10日

濃厚な煮干しの冷やしは本日最終日。しっかり食べ納めしておかないといけません。 ぎゅっと濃厚な煮干しのお出汁、キリッと〆られた細麺が絶妙なバランス。甘長唐辛子や紅芯大根、柚子などのトッピングでひと口毎に違った爽やかな味わいを感じさせる演出はさすがの一言。 #…

酒肴場 屯(新橋) 08月09日

看板   本日の海鮮丼(小)   冷しらぁ麺(真昆布水×八戸産 煮干し出汁)   具   麺   スープ   酒肴場 屯 ( 魚介・海鮮料理 / 新橋駅 、 内幸町駅 、 汐留駅 ) 昼総合点 …

[98点] 【限定】冷やしらぁ麺(真昆布水×八戸産煮干し出汁)¥1000@酒肴場 屯 08月08日

今日は冷やし日和。ってことで、濃厚煮干しの冷やしらぁ麺¥1000。煮干しの旨味がぎゅっと詰まったスープには、キリッと〆られた細麺が良く合います。 #新橋 #新橋ランチ #三河屋製麺 #屯 #酒肴場屯 #食べログ #ラーメンdb #ラーメンデータバンク #ラ…

[98点] 津軽煮干し中華蕎麦(味玉入り)¥900@酒肴場 屯 08月04日

昨日に続き今日もこちらです。 今日はやや気温が低いこともあるので、冷やしではなく基本の「津軽煮干し中華」¥900 8/1より￥50値上げになりましたが、たっぷり使われている煮干しをはじめ、こだわりの味玉や、低温調理のチャーシュー、山形屋の海苔などなど妥協の…

[98点] 【限定】冷やしらぁ麺(真昆布水×八戸産煮干し出汁)¥1000@酒肴場 屯 08月03日

今回の煮干し冷やしのスープは、一口めから力強く濃厚な旨味が押し寄せてきます。一般的には食べ進めると塩気がキツくなったりするものですが、そういうことはまったく無く、食べ進めていくうちに繊細で深い旨味に変化してゆき、気がつくとすべて飲み干してしまう凄いヤツなの…

[98点] 【限定】冷やしらぁ麺(真昆布水×八戸産煮干し出汁)¥1000@酒肴場 屯 08月01日

本日からの限定は、ついに登場！王道の煮干し冷やしです。 昨年の夏、煮干しの冷やしをいただいた時、冷たいスープとは思えない出汁の風味と旨味に衝撃を受けたのですが、その煮干しの冷やしが改良を重ねられ、ついにデビュー！ 前回の冷やしは澄んだスープの超淡麗系でとて…

[98点] 【限定】冷やしらぁ麺(真昆布水×しじみ出汁)¥1200@酒肴場 屯 07月29日

しじみの冷やし本日最終日。ギリギリセーフで最後の一杯にありつけました。 なんとも奥行きのある深いスープは、キリッと冷やされ、同じくキリッと冷水で締められた全粒粉の細麺と組み合わされます。 貝出汁は特に主張が強いので麺も小麦感強めの全粒粉入りがマッチするんだ…

[88点] 【限定】冷しらぁ麺 真昆布水×しじみ出汁1200円@酒肴場 屯 07月23日

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【限定】冷しらぁ麺 真昆布水×しじみ出汁 @ 酒肴場 屯(新橋) 07月23日

    7月中旬、麻布方面に仕事で外出するついでに、ランチを新橋のBM店でいただくことに。 【 酒肴場 屯 (たむろ)】 の 【 冷しらぁ麺 真昆布水 × しじみ 出汁 】 狙い。 ビルの2階にある居酒屋さんですね。麺友さんが何人か伺…

[98点] 【限定】冷やしらぁ麺(真昆布水×しじみ出汁)¥1200@酒肴場 屯 07月22日

コロナからの復帰、最初の外食はやはりこちら。 限定の冷やし、今回は天然真昆布に、青森、十三湖産しじみを使った澄んだスープに、三河屋製麺の全粒粉入り多加水麺。 相変わらず美しく丁寧な盛り付け。ラーメンに芽ねぎとはなんとも贅沢。他のトッピングも凝っていて、ズッ…

[98点] 【限定】冷やしらぁ麺(真昆布水×鯵干し)¥1000@酒肴場 屯 07月08日

【限定】冷やしらぁ麺(真昆布水×鯵干し)¥1000 鯵干しのスープはカエシの濃さとクセのないまろやかな旨味が持ち味。 これまで、烏賊干し、あご出汁、蛤ときて、今回の鯵干し。どれも素晴らしい仕上がりで甲乙つけがたいですが、味のインパクトという点では蛤が最強で…

[98点] 【限定】冷やしらぁ麺(真昆布水×鯵干し)¥1000、海鮮丼¥50@酒肴場 屯 07月04日

今日も限定の冷やし。 【限定】冷やしらぁ麺(真昆布水×鯵干し)¥1000と海鮮丼¥500です。 今日も風味豊かで芳醇なスープにキリッと〆られたツルシコ麺が最高です。 海鮮丼は、カツオ、タチウオ、タイ、スズキ。ご飯の上には色々鮮魚の漬け、釜揚げシラス、イクラ…

[98点] 【限定】冷やしらぁ麺(真昆布水×鯵干し)¥1000@酒肴場 屯 06月29日

今日も冷やし。 【限定】冷やしらぁ麺(真昆布水×鯵干し)¥1000と海鮮丼¥500です。 胡瓜やトマト、茗荷の風味が夏っぽさをしてますね。すっきりした印象の鯵干しのお出汁は、クセがなく、上品に他の素材をバランスよくまとめあげています。 今日のスープは、カエ…

[98点] 【限定】冷やしらぁ麺(真昆布水×味干し)¥1000@酒肴場 屯 06月27日

本日の注文は、【限定】冷やしらぁ麺(真昆布水×鯵干し)¥1000と海鮮丼¥500 鯵干し？って味が想像できなかったのですが、一言で表すなら、「マイルドでクセのない煮干し」といったところでしょうか。出汁に使っている鯵は12ー3cmの小アジの煮干し。いわしの煮…

[98点] 【限定】冷しらぁ麺(真昆布水×地蛤出汁)¥1300@酒肴場 屯 06月24日

地蛤の冷しは、本日最終日！ もちろん今日もいただきます。 【限定】冷しらぁ麺(真昆布水×地蛤出汁)¥1300 地蛤の豊かな風味と旨味は、麺との相性はもちろん、白飯との相性も抜群なんですよね。 他では食べることのできない店主こだわりのお出汁は、単なる蛤の…

[88点] 濃厚煮干し蕎麦@酒肴場 屯 06月23日

2022年5月19日訪問 新橋にある居酒屋が、ランチで津軽煮干ラーメンを出していることを知り、【酒肴場屯(「たむろ」と読むらしい)】で≪濃厚煮干し蕎麦≫をいただきました…

[98点] 【限定】冷しらぁ麺(真昆布水×地蛤出汁)¥1300@酒肴場 屯 06月22日

千葉県産の地蛤を使った冷しも今週いっぱいとのことなので、今日もいただきます。 【限定】冷しらぁ麺(真昆布水×地蛤出汁)¥1300 ぎゅっと濃縮された地蛤の旨味に溢れるスープは加水率高めながらしっかりコシのある茹で上がりでプリッとした食感の麺との相性も抜群。…

新橋 酒肴場 屯 (新店) 津軽煮干し中華蕎麦 06月21日

新橋の新店“酒肴場 屯ーTAMUROー“を初訪問  こちらは青森の食材に拘った居酒屋がランチタイムにラーメンを提供。今年2月のオープンで、すでに相当な高評価のお店  オーダーしたのは、『津軽煮干し中華蕎麦』850円。   &…

[98点] 【限定】冷しらぁ麺(真昆布水×地蛤出汁)¥1300と海鮮丼¥50@酒肴場 屯 06月17日

今日は【限定】冷しらぁ麺(真昆布水×地蛤出汁)¥1300と海鮮丼¥500 この冷し、やっぱり凄いですね。 スープも麺もキリッと冷えているのに蛤の香りも風味もしっかり。もちろん旨味も濃厚です。 トッピングの地蛤は、ごく短時間の火入れでプリッとしていてしっ…

[98点] 【限定】冷しらぁ麺(真昆布水×地蛤出汁)¥1300と海鮮丼¥50@酒肴場 屯 06月17日

今日は【限定】冷しらぁ麺(真昆布水×地蛤出汁)¥1300と海鮮丼¥500 この冷し、やっぱり凄いですね。 スープも麺もキリッと冷えているのに蛤の香りも風味もしっかり。もちろん旨味も濃厚です。 トッピングの地蛤は、ごく短時間の火入れでプリッとしていてしっとり…

津軽煮干し中華蕎麦 at 酒肴場 屯新橋の新店“酒肴場 屯ーTAMUROー“を初訪問こ... 06月15日

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[98点] 【限定】冷しらぁ麺(真昆布水×地蛤出汁)¥1300@酒肴場 屯 06月14日

今週(昨日)からの限定メニューは、千葉県産の地蛤を使った冷しらぁ麺。店主が作る潮汁は絶品だったよな、、、と期待が膨らみます。 まずはスープを一口。澄んだスープには蛤の旨味が凝縮されており、潮汁などよりもパンチのある仕上がり。出汁の風味が濃く、深みがありなが…

[98点] 【限定】冷しらぁ麺(真昆布水×飛魚出汁)¥1000@酒肴場 屯 06月09日

限定のあご出汁の冷しらぁ麺の提供は今週いっぱいとのことなので、ちょっと冷し日和ではないけど食べときます。 深い旨味のあご出汁にパプリカのアクセントが良いですね。ヤングコーンの風味も味に変化を与えています。つるっつるでコシのある多加水細麺との相性も抜群。…

[98点] 濃厚煮干し蕎麦(味玉入り)¥900@酒肴場 屯 06月06日

久しぶりの「濃厚煮干し蕎麦」¥900は、濃厚な煮干しの風味にさらに深みが加わっていましたね。塩味は控えめで、濃厚な出汁の風味で食べさせる逸品。この味のバランスには毎回感心させられます。 横にあるのは限定5食の煮穴子丼¥600。コレも絶品。…

[98点] 【限定】冷しらぁ麺(真昆布水×飛魚出汁)¥1000@酒肴場 屯 06月03日

あご出汁の風味とシャープな塩味が秀逸。今回の冷しもまた格別。 今日は限定の「冷しらぁ麺(真昆布水×飛魚出汁)」¥1000と本日の海鮮丼¥500 すっきりしたあご出汁の旨味とキリッとシャープな塩味のバランスが絶妙なスープ。刻みパプリカのシャキシャキ食感とほろ…

[98点] 【限定】冷しらぁ麺(真昆布水×飛魚出汁)¥1000@酒肴場 屯 05月31日

昨日は争奪戦に負けた【限定】冷しらぁ麺(真昆布水×飛魚出汁)¥1000 赤パプリカやヤングコーン、カイワレ大根で彩り良く飾られた冷しらぁ麺。まずはスープを一口。 煮干しとも烏賊干し共に違うすっきりした風味。それでいて旨味の濃さ、味の深みはしっかり感じられる…

[98点] 津軽煮干し中華蕎麦(味玉入り)¥850@酒肴場 屯 05月30日

今日から限定は飛魚(あご出汁)を使った冷しらぁ麺。しかーし、さすがの人気で早々に売り切れ、、さらに、Twitterで告知の限定大間産ウニ丼も売り切れ、、 最近の人気ぶりに応援してる方としては嬉しい反面、ちょっと複雑な心境。 ま、気を取り直して基本の「津軽煮…

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